Entretenez vos couteaux
Voici quelques conseils et recommandations pour conserver à votre couteau sa beauté et son efficacité.
Un outil, une fonction
Votre couteau n’est ni un pied de biche, ni un décapsuleur, ni un tournevis. La lame est réalisée en acier. Elle est de grande qualité et a subi un traitement thermique qui lui donne sa dureté. Ainsi, elle ne supporte pas bien les mouvements de torsion. Comme une scie, un couteau est fait pour couper.
Les flancs d’une lame en damas ont une élasticité relative, mais le tranchant est la partie la plus dure. Les lames japonaises ont un angle d’affilage très fin.
Comment nettoyer ?
Pensez toujours à très rapidement nettoyer votre couteau. De l’eau chaude et du savon de vaisselle sont suffisants.
Séchez bien la lame avant de la ranger et, si vous le désirez, vous pouvez la lubrifier légèrement avec de l’huile ou de la graisse minérale.
Le seul métal réellement inoxydable à température ambiante est l’or !
Même si les plaquettes sont stabilisées, ne laissez pas tremper votre couteau pendant des heures dans de l’eau. Un petit peu d’huile de temps en temps sur le bois ou le matériau du manche lui permettra de rester brillant et de conserver sa dureté.
Votre couteau ne peut pas aller au lave-vaisselle. Les produits de nettoyage sont trop agressifs.
ATTENTION : Avant et après quelques passages au lave-vaisselle !!
Comment aiguiser ?
Dès que j’ai fini un couteau, je lui donne le fil. Il est en général de 15 à 20 degrés par flanc. Ensuite le fil est poli pour assurer un tranchant net et efficace.
Il est normal que le tranchant s’use à force d’être utilisé. Un acier d’excellente qualité va s’user lentement et pourra s’aiguiser facilement.
Le fusil ou la pierre à aiguiser rendra le tranchant coupant mais l’angle sera modifié.
Comme le fusil ne parvient pas à retirer la matière sur toute la hauteur du tranchant, l’angle des deux tranchants augmente. Au bout d’un certain nombre d’affutages au fusil, l’angle est si ouvert que la lame coupe beaucoup moins bien.
Ainsi, au bout de quelques temps, il sera nécessaire de rectifier les angles du tranchant. Ceci est expliqué sur le tableau ci-contre ou ci-dessus. Voir aussi la page FAQ.
J’utilise le matériel Tormek (T2, T4 et T8) pour créer le fil sur mes couteaux et l’entretenir.
A l’aide de la roue en pierre baignant dans l’eau ou de la roue en diamant, je redonne à vos couteaux l’angle exact.
Je possède tous les accessoires pour aiguiser lames, ciseaux, gouges, haches, fers de rabot, forets et mèches, etc.
Engagement durable
Usage de produits certifiés FSC (Forest Stewardship council) - les bois indigènes sont acquis en favorisant le commerce local.
Matériaux de haute qualité
Aciers inoxydables, aciers damas, laitons, maillechorts, loupes de bois, bois de rennes, et cuirs sont soigneusement choisis pour leurs excellentes qualités et l'harmonie qu'ils dégagent.
100 % Swiss Made
Les couteaux que je réalise sont 100 % faits-main et fabriqués dans mon atelier, en Suisse.